避风塘酥脆虾:好吃到连虾壳都能吃掉!

2021-05-29 14:01:38   
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避风塘酥脆虾,外皮酥脆,虾肉紧实,鲜香味美~

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避风塘酥脆虾

图文 | Meggy跳舞的苹果

大虾600克大蒜100克半湿豆豉1把海米1把方便面饼1块黄飞红麻辣花生1把金黄面包糠1把青蒜叶1把适量适量

图片1. 大虾清洗干净。图片2. 剪掉虾须、虾脚。图片3. 将虾的背部划开,取出虾线。图片4. 入开水锅中煮1-2分钟,虾壳变红,虾肉翻开,捞出沥水备用。图片5. 一块方便面饼、一把半潮不干的豆豉、一把海米入烤箱120度烤15分钟。图片6. 把方便面饼、豆豉、海米干、一把带着麻椒和辣椒的黄飞红花生同入料理机中,打成碎末。图片7. 大蒜剁末,用凉水浸泡淘洗3遍,尝一尝没有明显的辛辣味,捞出沥干水。图片8. 炒锅中倒适量油,油2、3成热时,将蒜末入油中慢慢炸金黄,捞出控油备用。图片9. 锅中留底油,将焯过水的大虾入锅中煎炒至酥脆。图片10. 撒适量盐、抓一把金黄面包糠小火同炒半分钟。图片11. 将蒜酥、步骤6中的调料碎入锅。图片12. 撒一把青蒜叶,翻拌均匀出锅。图片13. 避风塘酥脆虾,外皮酥脆,虾肉紧实,鲜香味美~

小窍门:

1、大蒜焯水后再煎炒或者油炸;可让外壳酥脆,虾肉紧致; 

2、大蒜剁末后用凉水浸泡淘洗,可防止炸制时变黑或者有苦味;蒜酥可一次多做些,用这个方法还可以做避风塘酥香排骨等菜; 

3、方便面饼烤干香后打成碎末,可以增加食用时调料的酥脆口感; 

4、黄飞红麻辣花生脆中的麻椒和辣椒可以多放一些,花生少放一些; 

5、豆豉和海米都是增加鲜香味的; 

6、青蒜叶还可以换成芹菜杆、胡萝卜条、土豆条等食材,增色添香,裹上调料碎也更好吃。

(来源:美食天下)


责任编辑:王坤

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