水晶冬瓜鸡肉卷——口感丰富,色泽漂亮!

2021-05-29 13:58:34   
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水晶冬瓜鸡肉卷

图文 | 咖啡私房菜

鸡胸肉300克冬瓜500克胡萝卜半根干香茹5朵白砂糖1克淀粉3克香菜2根生抽1.5汤匙料酒1汤匙蚝油1汤匙2克白胡椒粉少许

图片1. 食材集合(请忽略小葱,小葱和香菜是为了做造型用的,最后成品还是用香菜好一些)。图片2. 冬瓜去皮清洗干净,切成薄片。图片3. 把冬瓜片放在碗中,放盐杀水30分钟。图片4. 干香茹温水泡发。图片5. 香茹,鸡胸肉和胡萝卜剁碎,为了省事,你可以切块送入料理机打碎。图片6. 鸡肉蓉调味:料酒1汤匙,盐2克,生抽1汤匙,白胡椒粉少许,蚝油半汤匙,搅拌均匀腌制20分钟。图片7. 将冬瓜片清洗一下,厨房纸巾吸干水分,将鸡肉蓉放在冬瓜片的中间,卷起来,依次卷好摆在蒸盘中。图片8. 准备碗汁:生抽半汤匙,蚝油半汤匙,白砂糖1克,淀粉3克,清水3汤匙,白胡椒粉少许,搅拌均匀备用。图片9. 蒸锅上汽后放入盘子,蒸10分钟。图片10. 将冬瓜鸡肉卷摆入鱼盘中,蒸盘里的汁水倒入炒锅中,倒入碗汁,大火收汁至浓稠。图片11. 将芡汁用汤匙淋在鸡肉卷上。美味完成。无油低脂,鸡肉卷鲜嫩清淡,夏日里必备的减指瘦身的美食,你学会了吗?图片12. 成品图。图片13. 成品图。图片14. 成品图。

小窍门:

1、冬瓜的含水量大,在卷肉之前要进行杀水处理,切好的冬瓜片加入盐静置30分钟就会杀出很多水,冬瓜片要清洗沥水,不清洗很咸。 

2、鸡肉蓉不需要放淀粉,成卷很好,吃起来也很嫩。 

3、取蒸出来的汤水勾芡,芡汁不能太薄,既丰富口感,又提升菜品的色泽。

(来源:美食天下)


责任编辑:王坤

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