比酸菜鱼解馋,比番茄鱼开胃,我一周吃4次!

2021-03-31 16:42:00   
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草鱼一般大家都会做成水煮鱼,酸菜鱼,红烧鱼、或者是炖鱼;


但究其自身原因(刺多),往往被大家遗弃,酸菜鱼用黑鱼,红烧鱼用鲳鱼,清蒸鱼用鲈鱼或者多宝鱼,炖鱼用鳙鱼(肥头鱼)或者巴沙鱼;其实就是刺多,草鱼鱼肉更鲜美有嚼劲。


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换种做法,草鱼翻身了,鱼片和凉拌汁的心灵碰撞,比红烧更鲜美!这种美食——凉拌草鱼。


不油炸不加水,鲜香嫩滑,一点也不腥,上桌连汤汁都喝掉!关键做法超级小白,只要用水把鱼煮熟,一起来看看美食君是怎么做的吧!


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草鱼切成片拌上料汁,晶莹雪白的鱼肉拌上酸辣的料汁,再点上些许绿油油的香菜末,给人一种花红柳绿的唯美视觉冲击。


一股浓浓的鱼香在升腾缭绕,令人味蕾雀跃;鱼肉鲜嫩,细腻清香。整个口感,辣得有度,既有开胃振奋的效果,又有鼻尖沁汗的快感。


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第一次见这样做凉拌鱼,又嫩又滑,绝对是夏天的网红菜!


凉 拌 草 鱼


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草鱼1条/姜片/香葱/香菜
蛋清1个/淀粉1大勺
鸡精/胡椒粉/盐少许


【凉拌汁】
葱蒜末/小米椒圈/熟白芝麻适量
蒸鱼豉油1勺/陈醋1勺/辣椒油1勺
生抽2勺/白糖少许/花椒油1勺/香油1勺



1. 草鱼洗净放于砧板上,按住鱼身(若鱼身较滑,用干抹布按出),用刀片鱼(一般市场摊主提供片鱼服务)


【片鱼手法】

用刀在紧靠鱼头的地方开始切,切至脊椎处后把菜刀平放,再沿着背鳍从靠头的刀口片鱼,直到片至鱼尾部;


将带刺的面朝上平放,再横刀从背部肉厚的地方沿着刺往肚皮方向片;


鱼肉尾部方向在左,右手持刀,片双飞片,片好的鱼片,就是鱼皮相连、大片的鱼片。


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2. 将片好的鱼片洗去血水,沥干放入碗中,加入盐,鸡精和胡椒粉,再加入蛋清和淀粉,用手抓捏均匀,静置一旁备用,腌制0.5hours;


3. 制作凉拌汁:葱花蒜末、小米椒圈、白糖少许、生抽2勺、蒸鱼豉油1勺、陈醋1勺、花椒油1勺、香油1勺、辣椒油1勺、熟白芝麻适量,全部混合在一起,搅拌均匀即成;


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4. 锅中倒水烧开,水沸后下入腌好的鱼片,放入打成结的香葱和切好的姜片,用勺子轻轻搅动鱼片(不用煮很久,全部变白色了就好;


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5. 待鱼片完全变色后即可捞出,沥去水分,码放于盘子里,倒入调好的凉拌汁,撒上香菜点缀;


吃之前搅拌搅拌,让鱼片都裹满凉拌汁后,就可以吃吃吃了。


怕草鱼刺多的话,大家可用刺少的鲈鱼或者巴沙鱼来代替。


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▽这一片片裹满酱汁的鱼片,看着就惹人流口水,真的超级好吃! 


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(来源:美食工坊)


责任编辑:王坤

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